La recette à base d'oeufs de Mathieu Mandard

Choux à la crème vanille

Recette Pâte à choux:

450 gr de lait 200 gr de beurre 10 gr de sel 10 gr de sucre semoule 300 gr de farine 450 gr d'oeuf Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre semoule. Ajouter hors du feu la farine et mélanger. Dessécher la panade sur le feu 4-5 minutes. Verser ensuite la pâte dans un batteur et laisser tourner à vitesse moyenne 2-3 minutes. Ajouter les oeufs petit à petit. A l'aide d'une poche et d'une douille, dresser les petits choux sur une plaque avec une feuille de cuisson. Cuire les choux à 180 degrés pendant 30 minutes.

Recette Crème vanille:

200 gr de crème fleurette 50 gr de beurre 2 gousses de vanille 200 gr d'oeufs 100 gr de sucre semoule 500 gr de crème fouettée Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette, le beurre et les gousses de vanille grattées. Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre semoule. Détendre ce mélange avec 1/3 du liquide bouillant et verser le tout dans les 2/3 du liquide restant. Cuire la crème vanille à 85 degrés. Refroidir la crème vanille entre 15 et 20 degrés puis ajouter la crème fouettée. Réserver au réfrigérateur, quand la crème vanille est prise, vous pouvez l'utiliser pour garnir l'intérieur des choux. Un grand merci à lui !