https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffeImmersion sonore dans la cuisine de ton voisin. Un mercredi sur deux un anonyme te fait découvrir une recette. Cinq minutes de tuto culinaire radiophonique fait-maison... Un mercredi sur deux à 18h55. https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffehttps://radio-campus-paris.alticdn.com/assets/images/programs/cover-la-petite-bouffe-a2dfe297.jpgRadio Campus ParisRadio Campus Pariscontact@radiocampusparis.orgfalsefr-FR2026 - www.radiocampusparis.orgCinquante épisodes, cinquante cuisines, cinquante recettes, cinquante rencontres. La Petite Bouffe s'arrête avec cet ultime tuto-culinaire fait maison, réalisé cette fois-ci par moi-même, l'auteure de cette séries de podcasts. Une auto-petite bouffe à une seule voix, une main qui tient le manche de la casserolle, l'autre celui du micro. Il était temps de conclure cette aventure débutée il y a deux ans par le taboulé de ma mère. La boucle est bouclée ! La Petite Bouffe sera rediffusée tout l'été sur Radio Campus Paris et certaines autres radios du réseau Campus. Tous les épisodes restent disponibles sur les applications de podcasts. Vive la bouffe, vive la radio. Pour un gros clafoutis, il vous faut : 500g de cerises bien mûres non-dénoyautées - 10 cl de lait - 50g de beurre - 60g de farine - 75g de sucre - 3 œufs - 30cl de crème liquide  Wed, 13 Jun 2018 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-50-f2076731.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/PZZy-la-petite-bouffe-50-le-clafoutis-delsaLélia est une fine gourmette (oui, le féminin de "fin gourmet" n'existe pas et c'est bien dommage). Elevée aux bons petits plats délicats d'une maman cheffe raffinée, Lélia a grandi avec le goût des bonnes choses et le plaisir du fait-maison. Mais pas question de se prendre la tête et de dépenser un demi-salaire dans une épicerie fine et et chez des producteurs bios. Un jour peut-être mais pour l'instant Lélia est la championne des recettes "inavouables" : c'est chic, c'est sain, c'est bon et pourtant c'est préparé en quelques minutes avec des boites et des surgelés. Mais pas de produits tout préparés non plus, faut pas déconner. Tout le secret est dans l'assaisonnement et la petite touche en plus. Pour préparer une soupe roquette-petit-pois accompagnée de son oeuf poché, il vous faut :  150g de roquette - un bol de petit pois - quelques grains de poivre - du sel - de l'ail en poudre - un bouillon cube - un œuf par personne - du vinaigre blanc - un filet d'huile d'olive et de crème fraîche En bonus, la recette de la salade de lentilles de Lélia ! Il vous faut : une boite de lentilles - du poivre - de l'huile d'olive [audio mp3="http://www.radiocampusparis.org/podcasts/lapetitebouffe/petitebouffe300518lentilles.mp3"] Wed, 30 May 2018 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-49-fe979154.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/ZV42-la-petite-bouffe-49-la-soupe-verte-de-leliaPatrick est né dans le Yorkshire de parents anglais en 1989. En 1992, la famille s'installe en France et Patrick devient donc un petit Anglais vivant sur le sol français. Fier de sa double culture, très jeune il supporte l'équipe de foot de Leeds, écoute les Clash et vante les mérites du fish ans chips et des baked beans. Mais le vrai plat qui a a accompagné toute son enfance, c'est tout simplement le sandwich (invention britannique, il est bon de le rappeler). En quittant le cocon familial, inspiré par la machine à pain de son père, il s'est intéressé à la fabrication du pain fait main. Et c'est très vite devenu son plat fétiche d'étudiant. Avec seulement quelques ingrédients et un peu de patience, réaliser son pain maison sans machine, c'est super facile, économique et rigolo - tous ceux qui ont déjà malaxé une pâte peuvent en témoigner. Pour un pain il vous faut : 500 g de farine type 55 - un sachet de levure boulangère - 1.5 verre d'eau chaude - une cuillère à café de sel - une cuillère à soupe d'huile d'olive  Wed, 09 May 2018 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-48-b9039c0c.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/yrPw-la-petite-bouffe-48-le-pain-de-patrickLes premiers émois gustatifs de Julie : le long chicken, le nutella et la pizza hawaïenne. Elle n'a pas honte de le dire, plus jeune elle avait un gros faible pour la malbouffe, par esprit pratique et amour du gras. Mais en grandissant, afin de répartir plus équitablement cedit gras dans son corps, elle a appris à manger plus sainement...   et a découvert petit à petit les plaisirs de la cuisine. Motivée par Top Chef,  quelques idées faciles suggérées par des amies et un livre de cuisine Simplissime offert lors d'un "Secret Santa" au travail, Julie explore des recettes et révèle ses envies créatives, tout en restant fidèle à ses classiques. Cuisiner OK, mais  si c'est simple, rapide, marrant et si ça se mange avec les doigts, c'est encore mieux ! Au menu donc : nuggets revisitées, panées aux pétales de maïs. Pour une dizaine de nuggets, il vous faut :  deux blancs de poulet ou de dinde - de la farine - deux œufs - une cuillère de moutarde - une cuillère de miel - deux poignées de pétales de maïs nature Wed, 11 Apr 2018 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-47-4b6e5e9e.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/vgXV-la-petite-bouffe-47-les-nuggets-de-julieAlors ok, "faire une soupe" n'est pas l'activité la plus funky du siècle au premier abord. Mais faire une soupe avec du bon son pour se motiver, c'est tout de suite plus agréable. Surtout quand c'est pour la bonne cause. C'est tout le principe des événements Disco Soupe, un mouvement né à Paris en 2012 : sensibiliser à la problématique du gaspillage alimentaire, en organisant des sessions collectives et ouvertes de cuisine de fruits et légumes rebuts ou invendus dans une ambiance musicale et festive. Voilà. Et ce qui est bien, c'est que n'importe qui peut organiser une disco soupe, n'importe où. L'association écolo de l'université Paris 2 Assas Environnement a donc avec joie organisé sa première Disco soupe avec des légumes invendus des Nouveaux Robinsons (poireaux, blettes et carottes ce jour là). La soupe préparée a ensuite été distribuée à des sans-abris grâce à une autre association : Carit'Assas.  Bref, pour organiser une disco-soupe il faut un peu d'huile de coude, de la motivation, des légumes invendus, quelques casseroles et de la musique. En attendant vous pouvez déjà vous entraîner à la maison, en réalisant la soupe des étudiants avec : des poireaux - des blettes - des carottes - de l'eau - du sel - du poivre - (pour un aspect plus velouté, pensez aux pommes de terre ou à la crème) - (et faites vous plaisir sur les épices et les associations de saveurs) Fri, 09 Mar 2018 12:15:59 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-46-6f2a66fc.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/pg42-la-petite-bouffe-46-la-discosoupe-assas-environnement-2802Nîmoise aux origines espagnoles et réunionnaises, Elodie est une fille du sud élevée aux bons petits plats et à l'huile d'olive. Aujourd'hui installée à Montreuil, elle chérit le multiculturalisme culinaire de son marché et ce melting-pot est toujours au cœur de  sa cuisine. Dans les samoussas d'Elodie on retrouve des goûts et techniques orientales et des petites inspirations argentines des empanadas de sa mère. Déjà que le samoussa est, de base, un met aux origines multiples, Elodie y ajoute ses propres influences. Briouates maghrébins, sambussas éthiopiens ou samoussas indiens, végétariens ou carnés, aux olives, aux légumes, aux oignons : peu importe,  mettez-y ce que vous voulez, l'essence de ces petits beignets se trouve dans leur forme triangulaire et le pliage ingénieux de la feuille de brick. Pour environ 10 pièces de la recette d'Elodie, voilà ce qu'il vous faut :  un sachet de feuilles de brick - 200g de bœuf haché - un petit oignon - une carotte rappée - une dizaine d'olives vertes - de la coriandre (ou de la menthe c'est bon aussi) - des épices (curcuma - piment doux - cumin) - huile d'olive - sel   Wed, 31 Jan 2018 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-45-1da3a104.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/3lWO-la-petite-bouffe-45-les-samoussas-delodieLe Foyer Vietnam est une petite institution. Implanté au cœur du 5ème arrondissement depuis plus de 40 ans, d'abord en tant que foyer d'étudiants puis aujourd'hui en restaurant associatif, cette superbe cantine permet aux associations de la communauté vietnamienne de se retrouver. On y mange plein de spécialités : nems, rouleaux de printemps, poulet au gingembre, porc au caramel et bien-sûr des soupes, dont le traditionnel Phở ! Aux fourneaux c'est Tuân le chef, épaulé par Thao et Linh ses aides-cuisiniers. Comme Tuân arrive tout juste d’Hanoï, il ne parle pas encore français. C'est donc Thao et Cuc Phuong, la directrice adjointe, qui nous expliquent la recette. Pour préparer un bon phở, prévoyez un peu de patience pour le bouillon, un bon palais et de quelques bons ingrédients :  un bouillon (avec des bouillons cubes ou des os de bœuf/poulet) - sel - sucre - grains de poivre - cannelle - oignon  et  gingembre revenus au wok - lamelles de bœuf en deux façons (cuit dans le bouillon et cru à ajouter au dernier moment)-  nouilles de riz précuites - coriandre (classique et longue) - ciboulette - pousses de soja - basilic thaï Wed, 03 Jan 2018 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-44-d8623281.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/GZmJ-la-petite-bouffe-44-le-pho-de-tuanCôté cuisine, Inès a gardé son âme d'enfant. Elle collecte, écrit, découpe et colle ses recettes dans un cahier dédié, ne jure que par les portions familiales et ne peut pas s'empêcher de manger des cuillères de pâte pas encore cuite. Bec sucré depuis toujours, elle adore les tartes et les crumbles, les boites de chocolat et les sucreries en tout genre. Pour la Petite Bouffe elle a donc naturellement proposé de réaliser un gâteau mais pas n'importe lequel : un moelleux aux clémentines ! Recette de saison trouvée dans un rayon de supermarché et réajustée à son goût, de quoi faire le plein de vitamines... tout en douceur. Attention, breaking news : on n'enlève même pas la peau ! 6 clémentines - 30g de beurre - 6 œufs - 200g de sucre - 50g de poudre d'amande - 200g de farine Tue, 02 Jan 2018 15:13:36 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-43-fe693e62.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/wjLr-la-petite-bouffe-43-le-moelleux-clementines-dines-2712Pour ce 42 ème épisode de La Petite Bouffe, pas de recette mais la découverte d'une nouvelle adresse qui vaut le détour... Rendez-vous pour commencer dans un nouveau quartier né l'été dernier : Babelville, niché au cœur du 11ème arrondissement, entre Belleville, Ménilmontant et la rue Saint-Maur. Ce coming-out ne vient pas de nulle part mais de l'Agence Nationale de Psychanalyse Urbaine, l'ANPU, oui oui. Ces psychanalystes du bitume ont eu la bonne idée de rebaptiser ces quelques rues situées en bas du quartier Belleville pour redonner vie au quartier. Une reconquête urbaine à base d'art graphique, de jeux de piste... et de cantine ? Au 77 rue Fontaine au Roi, on ne peut pas la louper, La Cantine de Bavelville s'affiche tout en couleurs. Ancien resto de foyer africain réhabilité en cantine sociale et solidaire, la toute nouvelle Cantine de Babelville, toujours attenante au foyer, accompagne des personnes éloignées de l'emploi et sert de nouvelle cantine à tout le quartier. Vous y trouverez des plats africains - mais pas que - sur place ou à emporter - à des prix défiants toute concurrence.  Mafé, yassa, couscous, thiep, gombos, jus de gingembre et de bissap... tout est fait maison ! Suivez le guide, écoutez la visite d'Hortense,  cheffe de la Cantine de Babelville.   Wed, 06 Dec 2017 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-42-ede7fa1c.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/y8G6-la-petite-bouffe-42-la-cantine-de-babelvilleConnaissez-vous les kürtőskalács ? Pour éviter à ses clients de se lancer dans une prononciation hasardeuse et pour être compris par un maximum de personnes, Alexandre a décidé de les appeler chimney cakes, littéralement vous l'aurez compris : gâteaux cheminées. Alors non ils ne fument pas, mais ces pâtisseries hongroises encore méconnues dans l'ouest de l'Europe, sont creuses. Il s'agit ni plus ni moins de gros tubes de brioche, saupoudrés de sucre et cuits minute à la broche. Alexandre les a découvert grâce à sa sœur, revenue d'un voyage dans l'est. Ça leur a tellement plu, qu'ils ont décidé d'en faire leur métier. C'est ainsi qu'est né Alma, the chimney cake factory, le seul endroit où vous pourrez trouver des kürtőskalács à Paris. Petits ou grands, sucrés ou salés, il y en a pour tous les goûts ! Pour la recette secrète d'Alma the chimney cake Factory : ni beurre ni œufs (!) - huile de tournesol - farine t65 - sucre - lait - levure fraîche - fleur d'oranger - eau  Pour les faire à la maison (pour 4) : 300g de farine - 20g de levure - 20cl de lait - 7 cuillères à soupe de sucre +30g de sucre  pour caraméliser la brioche  - 2 œufs  + 2 jaunes - 50g de beurre Alma the Chimney Cake Factory  59 Boulevard Beaumarchais, 75003 Paris 3 à 6 euros le chimney cake (selon la taille et la garniture) Wed, 22 Nov 2017 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-41-851661b0.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/g5qj-la-petite-bouffe-41-le-kurtoskalacs-dalexandreDepuis qu’Ève, chargée de communication à Radio Campus Paris, a découvert les gougères lors d'un apéro chez sa sœur, elle ne jure que par ça. Bon ok, elle n'en a fait que deux fois avant celles-là mais c'était amplement suffisant pour se bâtir une réputation d'experte en gougères auprès de ses collègues. Il était donc normal qu'elle partage son savoir-faire.  Mais la tâche aurait été trop simple s'il avait fallu uniquement réaliser ces adorables petits choux au fromage... Non, entre temps Eve a décidé de se lancer un défi : manger vegan tout le mois de novembre. Et sachant que la gougère est quasiment exclusivement composée de lait, de fromage, d’œufs et de beurre, l'imaginer sans produit d'origine animale aurait pu relever de l'impossible. Mais impossible n'est pas vegan ! On peut trouver une version végétalienne d'à peu près tout sur internet. Bref, testées et approuvées, ces gougères ne sont peut-être pas de vraies  gougères franc-comtoises mais elles n'en sont pas moins savoureuses. Pour une dizaine de petits choux, il vous faut : Pâte : 100g de farine de pois chiche - 50g de farine de maïs -  1/4 de litre d'eau - 1/8 de litre de lait végétal - 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre - graines de sésame pour la déco Garniture :  1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 carottes - quelques feuilles de basilic - quelques pincées de curry - quelques filets d'huile d'olive - sel - poivre Wed, 08 Nov 2017 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-40-14cd3b13.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/oYgk-la-petite-bouffe-40-les-gougeres-vegan-deveAvez-vous déjà poussé les portes du Café de La Commune libre d'Aligre ? Situé rue d'Aligre, à quelques mètres du célèbre marché du même nom, ce café associatif a fêté ses 10 ans cet été. En 2007 l'association de quartier La Commune libre d'Aligre inaugure son QG, "un projet qui se veut avant tout fédérateur autour d’une cuisine, à l’image du quartier, convivial, innovant, expérimental... et où la participation de chacun est la bienvenue."   Ce soir là,  c'est soirée Kafémath, un rdv de passionnés des mathématiques. Le planning indique Jean-Michel aux fourneaux mais l'ancien chef, fondateur du premier resto végétarien de Paris, suivra finalement les recettes d'Amina, cuisinière du quartier très investie dans le café. Le binôme de cuistots, haut en couleur et en poésie, prépare avec passion et l'aide de quelques communards, le repas du soir : un tajine de boulettes de bœuf et de sardines et une salade méchouia. Pour les boulettes : 700g de sardines - 150g d'avoine  - les légumes cuits au four à côté des boulettes  : carottes - olives - poivrons - courgettes -  citrons confits - le tout assaisonné de persil, coriandre, ail, sel, poivre et épices (cumin, paprika, curcuma...), concentré de tomates et poudre de perlimpinpin  ! Pour la salade : 6 poivrons rouges et verts - 6 tomates - 2 gousses d'ail - quelques pincées de cumin et de paprika - persil et coriandre ciselés - sel - poivre - huile d'olive - un demi citron pressé Le café de la Commune Libre d'Aligre a perdu un poste du fait de la réduction drastique des emplois aidés par le gouvernement. La CLA, comme les radios associatives, se mobilise contre cette mesure mortifère envers le monde associatif.  Wed, 25 Oct 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-39-470007cd.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/mwjE-la-petite-bouffe-39-boulettes-et-mechouia-daminaQuand Thibaud était enfant, il s'amusait à jouer les Joël Robuchon à la télé. Ça lui aurait bien plu de devenir cuisinier à ce petit Toulonnais... Mais une vingtaine d'années plus tard, Thibaud est finalement journaliste et... parisien. Alors pour faire honneur à ses origines méridionales, il ne jure que par l’assaisonnement à l'huile d'olive, il saupoudre ses plats du thym que sa mère a elle-même cueilli dans les bois du sud de la France et a refusé cet été de manger des fruits achetés à Paris.  Mais Thibaud n'est pas non plus un puriste acharné, il peut acheter des légumes au supermarché, même quand ce n'est plus trop la saison. Son carpaccio de courgettes par exemple, c'est son plat signature toute l'année. Découvert dans un resto italien il y a 10 ans, il l'a revisité quelques fois avant de trouver ses petites touches et sa façon de le dresser. Le carpaccio de courgettes de Thibaud peut être dégusté en entrée ou en plat, avec ou sans jambon, avec les herbes de son choix. Une recette idéale pour faire simple mais original, diététique mais raffiné. Pour deux personnes en plat principal, il vous faut :  3 courgettes - 8 tomates cerises - une petite poignée de feuilles de menthe fraîche - quelques pincées de fleur de sel - de la crème de vinaigre balsamique - du parmesan râpé - un demi-citron - du thym - en bonus : une tranche de jambon cru  Wed, 11 Oct 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-38-00320d13.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/LgRp-la-petite-bouffe-38-les-courgettes-de-thibaudLe week-end dernier se tenait le FOOD Temple, le grand salon de la food (hipster style oblige) au Carreau du Temple. Au programme : stands de petits producteurs, ateliers avec des grands chefs presque étoilés, master-class sur le zéro-déchets, sandwichs makers en triporteurs et bien-sûr petits plats à emporter...  Un voyage gastronomique autour du monde puisque cette année, en plus d'avoir mis la gastronomie colombienne à l'honneur, le FOOD Temple a aussi invité le Refugee Food Festival, un festival itinérant qui ouvre les cuisines aux chefs réfugiés. Ce jour-là j'ai rencontré Afoussatou Soro, appelée Cheffe Afood, une jeune cheffe ivoirienne de 30 ans, installée en France depuis un peu moins de 10 ans. Son credo : revisiter la cuisine traditionnelle africaine à sa façon, avec une pointe de modernité et d'inspirations métissées. Au menu : taboulé ivoire & riz façon tieb à la sauce yassa.  Pour le taboulé (~ 4 personnes) :   325g de semoule de manioc - un gros oignon - une bonne poignée de raisins secs - sauce soja - vinaigre de riz - tranche d'alokos (une ou deux bananes plantains - huile d'arachide - sel) - un peu de concombre et de poivrons Pour le riz façon tieb (~ 4 personnes) : de l'huile (d'arachide de colza ou olive) -  2 gros oignons - 2 grosses carottes - 400g de riz - sel - sauce yassa légumes ( un quart de chou blanc, 100g de haricots verts et 3 oignons frits avec 100g de concentré de tomates) Wed, 27 Sep 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-37-c12d8ad7.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/g5Vl-la-petite-bouffe-37-le-riz-facon-tieb-dafoussatouDes fèves, de l'aneth, de l'ail, des œufs... voilà les 4 ingrédients principaux du baghali ghatogh (à prononcer barali ou barli rator), une spécialité iranienne. Le nom, comme le plat en lui même, ne vous évoque sûrement pas grand chose mais pour Bebert, cela représente toute son enfance... Né en France de parents iraniens arrivés deux ans avant la révolution, il a grandi dans la culture persane. Chez lui, on parlait iranien et on mangeait iranien. Bebert a toujours cuisiné avec ses parents et mangé des plats fait maison... C'est donc assez naturellement, de fil en aiguille, d'aventures en aventures, en quasi autodidacte, qu'il est devenu chef cuisto. Après plusieurs années réussies dans la restauration, en éternel curieux multipliant les cordes à son arc, il change encore de cap et devient régisseur au Komonò Circus sur le Bassin d'Arcachon. Il continue ainsi de cuisiner les soirs de spectacle. Ce jour-là, Bebert a donc décidé de sortir cette recette enfouie dans ses souvenirs pour la mettre à la carte. Pour des proportions plus familiales (4 personnes), il vous faut : environ 350g de fèves écossées - 100g d'aneth frais - 3-4 gousses d'ail - quelques pincées de curcuma - 4 œufs (un par personne - juste poché... les œufs brouillés c'est pour les grandes quantités) - 1 ou 2 oignons - un peu d'huile d'olive - 40cl d'eau -  sel - poivre Wed, 30 Aug 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-36-ecf98794.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/P1lz-la-petite-bouffe-36-le-baghali-ghatogh-de-bebertD'habitude Florence est plutôt experte des knackis-gnocchis revenues à la poêle mais pour La Petite Bouffe, elle a accepté de réaliser son repas de fête, le plat qu'elle prépare pour ses amis : le steak tartare. LA préparation enseignée par son père, qui l'a lui même empruntée à un copain cuisinier. Il ne s'agit donc pas juste de poser de la viande et quelques ingrédients et de laisser les convives se débrouiller... Non non, dans cette famille de Lyonnais, on aime quand le tartare est préparé et assaisonné avec précision. Aussi excitée qu'un apprenti chimiste, Florence touille, coupe, sépare, mélange tous ses ingrédients avec délicatesse et attention. Sur sa petite fiche cuisine qu'elle ne quitte pas des yeux, elle détient la liste et les quantités exactes, toutes respectées à la lettre... (ou presque... dérogation pour l'huile et le ketchup). Pour deux personnes il vous faut : 250g de bœuf frais (dans l'idéal coupé au couteau) - un jaune d’œuf - une cuillère à café de moutarde - quelques filets d'huile de tournesol - deux anchois - 5 ou 6 câpres - un demi oignon - 3 ou 4 branches de persil - une cuillère a café de tabasco - deux cuillères à soupe de ketchup - une cuillère à café de porto - sel - poivre Wed, 16 Aug 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-35-9b162e23.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/r0pw-la-petite-bouffe-35-le-steak-tartare-de-florenceQuand on vous dit "salade césar" vous pensez à quoi ? Une salade iceberg, des petits croûtons tout secs, une sauce blanche insipide et du poulet grillé ? Imaginez... la même chose, mais sans poulet. Quel intérêt ? me diriez-vous. Eh bien détrompez-vous, il est possible de faire une salade césar végétarienne qui déchire tout.  Jonathan a testé et ses amis ont approuvé. Salade grillée, croûtons crousti-fondants, sauce crémeuse à souhait au bon gout de parmesan... Vous pouvez suivre ses conseils les yeux fermés car Jonathan n'est pas du genre à badiner avec la cuisine. Il a passé son enfance à regarder CuisineTV, son adolescence à faire des pâtisseries et explore la cuisine veggie-fancy avec engouement et créativité depuis qu'il a décidé d'arrêter la viande de supermarché. Bref, quand Jonathan cuisine, il ne lésine ni sur l'assaisonnement (sel, poivre, herbes de Provence et graines de courges,  au mi-ni-mum), ni sur les textures et encore moins sur le visuel. Et puis, qu'on se le dise, plus il y a de fromage, mieux c'est. Bref, il ne vous reste qu'à tester. Pour quatre personnes, il vous faut donc : quatre sucrines - huile d'olive - herbes de Provence - sel - poivre - quelques croûtons - 200 ml de crème de soja liquide - 90g de parmesan râpé - une cuillère de savora - une pincée de piment de Cayenne - le jus d'un citron - une bonne pincée de graines de courges  Wed, 02 Aug 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-34-29381411.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/98jP-la-petite-bouffe-34-la-salade-cesar-de-jonathanLe tian, dans la famille de Camille, c'est une vraie tradition. Chaque été, sa mère prépare une plâtrée de  ce gratin provençal pour accompagner les grillades de son père, ce qui nécessite par ailleurs une coordination très précise, mais souvent périlleuse, des temps de cuisson.  Camille a donc grandi avec les légumes du jardin et une cuisine méditerranéenne, saine et colorée. A Paris, elle n'a ni barbeuc, ni potager, mais pour la Petite Bouffe, elle a accepté de réaliser un tian inspiré de la recette de sa maman.  "Niveau zéro de la cuisine" comme elle aime le rappeler, le tian est en tous cas une recette phare des livres de recettes faciles (j'atteste, j'en ai eu plein), un classique de la cuisine du Sud, un accompagnement idéal pour les repas d'été en famille ou entre potes. Pour réaliser la version de Camille :  une aubergine - deux courgettes - trois tomates - un bon filet d'huile d'olive - sel - poivre Wed, 19 Jul 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-33-b2e7911b.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/nZm4-la-petite-bouffe-33-le-tian-de-camilleIls ont entre 12 et 15 ans mais ce sont déjà de vrais gourmets ! Zélie, Félix, Hugo, Iris et Laura participent toutes les semaines à l'atelier cuisine d'Anne Vinet au Centre d'Animation Mercœur dans le 11ème arrondissement de Paris. Pendant 3 heures, ils apprennent les bases de la cuisine mais aussi des techniques un peu plus complexes : gelée, pâte à tarte et pâte à choux n'ont maintenant plus aucun secret pour eux, ou si peu. Quand la plupart des ados de leur âge ne savent pas faire cuire des pâtes, les apprentis cuistots du Centre Mercœur vous parlent naturellement de décoction, d'agar-agar et de dégorgement de la fraise, en toute simplicité.  Dans le cadre du festival Festiv'été organisé par le centre d'animation, la troupe avait pour mission de préparer le goûter pour tous les enfants, parents et autres curieux de passage. Un goûter gourmand, rafraichissant et surtout sain et de saison, la marque de fabrique des ateliers d'Anne Vinet. Cette fois-ci c'était même vegan et sans gluten, mais les recettes sont évidemment adaptables à tous les régimes. Au menu donc : fraises à la gelée d'hibiscus, bonbons crus aux fruits secs et carrés de rhubarbe à l'agar. Et ouais. Pour environ 5 personnes il vous faut : Pour les fraises à la gelée d'hibiscus : 10g fleurs d'hibiscus séchées - 400ml d'eau - 250g de fraises - 30g de sucre - une cuillère à café d'extrait de vanille - une demie cuillère à café d'agar-agar Pour les bonbons crus aux fruits secs : 50g de cramberries - 50g de noix de cajou - 30g de mulberries  - 25g noix de coco râpée - 25g huile de coco fondue - 15g de sirop d'agave ou de miel - 50g de farine (de souchet) Pour les carrés de rhubarbe : 250g de rhubarbe - 75g de sucre de canne - 100ml de lait (d'amande) - une demi cuillère à café d'agar-agar - 35g purée de noix de cajou ou d'amandes Wed, 21 Jun 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-31-447f83b4.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/j265-la-petite-bouffe-31-le-gouter-des-ados-de-mercoeurLa chorba, soupe traditionnelle d'Afrique du Nord, d'Europe de l'Est, du Moyen-Orient et d'Asie Centrale (oui ça fait beaucoup) est un met populaire que chaque région s'approprie et agrémente de petites spécialités. Dans les pays musulmans, la chorba est réputée pour être offerte aux pauvres après la prière pendant le Ramadan. Une tradition qui a élevé la chorba au statut de soupe du ramadan dans la culture musulmane, premier plat avalé pour rompre le jeûne la nuit tombée. La chorba de Lahcen vient d'Algérie, de Kabylie plus précisément, comme sa mère. Et même si Lahcen n'est ni cuisinier, ni musulman, il en prépare 315 litres à chaque week-end de la Pentecôte depuis une dizaine d'années. Pendant ces trois jours, Lahcen, enseignant de métier, est en effet coordinateur de la préparation de la chorba à la Fête de Lutte Ouvrière, un rendez-vous de militants trotskistes qui réunit près de 30 000 personnes depuis 45 ans. Vendue 2 euros le grand bol, la chorba de Lahcen fait le bonheur des militants et visiteurs curieux . Pour la refaire à la maison, rien de plus simple, voilà ce qu'il vous faudra pour 4 personnes environ :  250g de viande d'agneau (collier ou épaule) - deux oignons - un peu d'huile d'olive - deux cuillères à soupe de concentré de tomates - deux branches de céleri - deux pommes de terre - une poignée de poix chiche - quelques pincées de raz-el-hanout et de coriandre en poudre - 1.5 litre d'eau - une poignée de pâtes langues d'oiseaux (ou des vermicelles) - un bouquet de menthe et de coriandre fraîche - sel - poivre - jus de citron (facultatif) Wed, 07 Jun 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-30-33902a03.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/GZz7-la-petite-bouffe-30-la-chorba-de-lahcenIl y a un an, Arnaud s'est lancé un nouveau défi : apprendre à cuisiner. Il est comme ça Arnaud, il est curieux, il aime tout, voudrait tout apprendre. Et puis la cuisine, ça l'a toujours impressionné. C'est son frère, fin gourmet et grand cuisinier, qui lui a donné envie de sauter le pas. Un jour il décide de lui faire à manger et après quelques recherches sur internet c'est décidé : ce sera un sauté de veau au chorizo ! Simple, un peu raffiné, goutu, original... la première tentative est réussie ! Depuis, il s'attelle à la tâche avec assiduité et créativité : chaque jour il cuisine, souvent chez son Amandine (car elle a une table, lui non). Ce jour-là donc chez Amandine, Arnaud a voulu refaire son sauté de veau. Mais patatras... Leur amie Clémence ne voulait pas manger de bébés animaux. Ce sera donc un sauté de bœuf au chorizo ! Pour 6 personnes il vous faut : 1kg de veau ou de bœuf - un chorizo (doux ou fort selon vos goûts et votre résistance aux épices) - 400g de pulpe de tomates - un pot d'olives vertes dénoyautées - un bouquet de basilic - un bouquet garni - quatre oignons - deux gousses d'ail - deux cuillères à soupe d'huile d'olive  Mon, 05 Jun 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-32-bb110931.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/Nx1z-la-petite-bouffe-32-le-saute-au-chorizo-darnaudMargot n'est pas une grande cuisinière mais quand il s'agit de nourrir ses amis, elle sait mettre la main à la pâte. Sa spécialité ? Les tartes. Et particulièrement la tarte aux poireaux. Simple, efficace et toujours réussie, cette recette est un peu une spécialité locale pour Margot, originaire de Picardie. Dans le Nord on appelle ça une "flamiche aux poireaux". Et d'ailleurs après vérification wikipédienne, "la flamiche est un type de tarte dans la cuisine traditionnelle de Belgique, du nord de la France et de la Picardie", j'ai donc décidé d'appeler toutes les tartes de Margot des flamiches, pour ne pas redonder avec les Petites Bouffes 10 et 19.  Bref, ce jour-là Margot recevait du monde. Elle s'est donc lancée dans la préparation d'une deuxième tarte, une grande nouveauté inspirée du panier de l'AMAP du coin dans lequel il restait 400g d'épinards frais : la flamiche épinards-saumon. Des légumes, du poisson, des pâtes toute faites, un appareil et HOP hop hop, tranquilou bilou, les flamiches sont prêtes ! Plus précisément, pour deux tartes/flamiches (poireaux et saumon-épinards), il vous faudra :  1 pâte brisée - 1 pâte feuilletée - deux pavés de saumon - 400g d'épinards frais - trois ou quatre poireaux - 4 œufs - 40cl de crème liquide - 10cl de lait - du fromage râpé (emmental/parmesan) - quelques pincées de muscade - aneth - origan - un peu de beurre ou d'huile pour les cuissons à la poêle - sel - poivre  Wed, 24 May 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-29-3f00dc66.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/pg72-la-petite-bouffe-29-les-flamiches-de-margotUne à deux fois par mois, La Trockette, le café-atelier de La Petite Rockette, organise des soirées resto dont vous êtes le héros. Autrement dit, la cuisine est ouverte aux apprentis cuistots qui ont envie de tester leurs créations. Pour le jeune collectif Audace et Matière Grasse (oui oui), c'est une belle aubaine pour apprendre à travailler ensemble. La bande de copains s'est rencontrée en début d'année aux cours de cuisine de la mairie de Paris dans l'optique de passer le CAP avant l'été. Tous en reconversion professionnelle plus ou moins immédiate, ils envisagent la cuisine en collectif, sans chef, pour le plaisir.  Régulièrement donc, les amis audacieux occupent la cuisine de La Petite Rockette pour concocter un repas entrée-plat-dessert. Ce jour-là au menu : sorbet tomates-basilic, veggie burger et mi-cuit framboise chocolat blanc... Pour La Petite Bouffe, j'ai suivi la préparation du burger par Quentin, un des plus expérimentés de la troupe, architecte de métier, fin connaisseur du steak végétal pour être lui même végétarien. Pour suivre sa recette, voilà les ingrédients (quantité à peu près adaptée pour 4 personnes) :  400g de légumineuses et céréales cuites (lentilles, quinoa, pois cassés, amarante) -  une poignée de pépites de soja réhydratées (imbibées d'eau) - une poignée de flocons d'avoine - une échalote - une gousse d'ail - deux cuillères à soupe de sauce soja - un œuf - une bonne pincée d'emmental râpé - persil - estragon - coriandre - sel - poivre  (Pour le reste du burger : tranches de légumes dorés au four (butternut, courgettes, aubergines), cornichon, ketchup maison, oignons, roquette) Wed, 10 May 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-28-89db3669.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/58Av-la-petite-bouffe-28-le-veggie-burger-de-quentinLa nonna de Léa était plutôt spécialiste des cannelloni. Et à la maison à Paris, malgré le papa italien et la culture de la pasta bien présente, on ne mangeait toujours pas de pâtes au brocoli. Il faut dire que la cuisine italienne est, l'air de rien, extrêmement riche et variée, une jeune vie ne suffit pas pour la goûter. C'est dans le Nord à Bergame, qu'un ami italien lui a fait découvrir cette recette du Sud (des Pouilles paraît-il)  : les orecchiette au brocoli. Oui car on ne plaisante pas avec le choix des pâtes chez Léa. Dans ces petites coupoles, le brocoli peut tranquillement aller se nicher (mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez prendre d'autres pâtes, ça fonctionne aussi). La subtilité c'est de faire cuire les pâtes dans l'eau du brocoli, de tout mélanger dans une poêle et de ne pas lésiner sur l'ail, l'huile d'olive et le pecorino (ou le parmesan) râpé. Pour 4 assiettes il vous faut donc : 500g d'orecchiette - un brocoli - deux ou trois gousses d'ail - huile d'olive - du pecorino râpé - sel - poivre Wed, 26 Apr 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-27-b781ff54.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/48kV-la-petite-bouffe-27-les-pates-au-brocoli-de-leaÇa s'active dans la cuisine de Bana Coly Porte de la Chapelle. Cet après-midi, les batiyaye* se réunissent pour préparer un mafé, des pastels et du bissap. Ces femmes viennent toutes du même village, Diégoune dans la région de la Casamance au Sénégal. Éparpillées aujourd'hui dans toute l’Ile-de-France, elles se réunissent une fois par mois pour se fédérer autour de leur association et récolter de l'argent pour les maternités de leur région natale. Une de leurs principales activités : cuisiner. Aujourd'hui ce sera pour la bonne cause, elles confectionnent un repas solidaire pour l'association de leurs enfants : Cassofor. Un menu sénégalais qui sera vendu à 10 euros le soir même dans le café associatif La Nouvelle Rôtisserie, les fonds récoltés seront envoyés aux écoles de la région de Diégoune. La solidarité, c'est une affaire de famille chez les Casamançais. Pour réaliser le mafé pour 4 personnes, il vous faudra :  un pot de 250g de pâte d'arachides - 50g de double concentré de tomates - 50g de tomates concassées - un litre d'eau - 4 pommes de terre - 4 carottes - un demi chou blanc - 4 cuisses de poulet -  500g  de riz blanc - du sel - du poivre ****BONUS**** La recette des pastels : [audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lapetitebouffe/petitebouffe120417pastel.mp3"] et celle du bissap : [audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lapetitebouffe/petitebouffe120417bissap.mp3"] *sœurs en diola, langue parlée en Casamance. C'est le nom de "l'association des mamans". Wed, 12 Apr 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-26-015a155b.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/nZOW-la-petite-bouffe-26-le-mafe-des-mamans-de-cassoforCette semaine, la Petite Bouffe s'invite dans une cuisine petite et peu équipée, celle de Maxime, un mec gourmand qui déteste cuisiner. Pas d'excuses, quand on aime manger, qu'on a pas de place, pas les moyens pour acheter des pâtisseries tous les jours et surtout pas de four : on se débrouille. Avis à tous ceux qui se sentent concernés : il existe des astuces pour cuisiner rapidement des gâteaux SANS FOUR ! Maxime, son homonyme et ami fidèle en profite pour montrer à son homonyme et ami fidèle Maxime qu'il existe une recette rapide et sans four du crumble aux pommes et aux fruits rouges à la poêle.  Dans cette histoire il y a deux Maxime : Maxime, celui qui n'aime pas cuisiner et qui n'a pas de four (le commis)  et celui qui prétend aimer ça, mais qui fait tout faire par son commis (le chef). Bref, pour 3 pots de confiture de crumble (ou 4 ramequins si vous êtes équipés),  il vous faudra :  un verre de fruits rouges surgelés - deux pommes - 150g de farine - 100g de beurre salé - 180g de sucre - 2 pincées de cannelle - 2 cuillères de muesli Wed, 29 Mar 2017 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-25-ad9f0e0b.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/0g0L-la-petite-bouffe-25-le-crumble-de-maximeLe CIP20 c'est son bébé. Bachira a rejoint l'aventure des Citoyennes Interculturelles de Paris 20ème en 2003, alors que le collectif organisait des sorties pour les habitantes de Belleville et du soutien scolaire pour leurs enfants. Ce collectif exclusivement féminin a aujourd'hui réalisé son rêve : ouvrir un restaurant. Bachira y est cuisinière, et comme la plupart des autres employées, c'est la première fois qu'elle occupe un travail salarié en France. Un travail qu'elle s'est créé, qu'elle a choisi, un accomplissement après avoir passé des années à s'occuper de ses enfants à plein-temps. Ouvert du mercredi au vendredi, le CIP20, situé au 41 rue de Tourtille, propose midi et soir un menu entrée-plat-dessert pour la modique somme de 11 euros. Des spécialités du monde entier qui reflètent l’interculturalité du quartier Belleville. Ce midi-là entre la harira et la crème brulée, on pouvait déguster le tajine aux olives et au citron confit de Bachira, accompagné de ses pommes de terres vapeur. Pour le faire à la maison pour 6 personnes environ, voilà ce qu'il vous faut : 1kg d'agneau en gigot - 1kg d'oignons jaunes - 2 ou 3 gousses d'ail - 500 grammes d'olives vertes dénoyautées - 6 tranches de citron confit - gingembre frais ou moulu - curcuma - ras el-hanout - sel - poivre - huile d'olive - 1kg de pommes de terre Wed, 15 Mar 2017 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-24-a09c461c.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/48Q7-la-petite-bouffe-24-le-tajine-de-bachiraIl a changé de prénom à 6 ans, en arrivant en France. Aujourd'hui officiellement Haroun n'existe plus. Mais pour ses proches, Julien a toujours un peu d'Haroun en lui. Julien-Haroun, deux prénoms pour un personnage haut en couleurs. Éternel étudiant, comédien, pitre, téléphile et nouvellement cuisinier amateur.  Autodidacte, formé par le visionnage de Top Chef et autres tutos Marmiton, Julien-Haroun prend la cuisine au sérieux. Le roux de la béchamel, la cuisson des épinards et le montage des lasagnes n'ont plus aucun secret pour lui. Il faut dire aussi que quand il aime une recette, il en devient vite accro. Les lasagnes épinards-ricotta n'ont pas encore supplanté le houmous mais bénéficient déjà d'une grande maîtrise. Pour les réaliser, voilà ce qu'il vous faudra :  une boîte de lasagnes pré-cuites - environ 700g d'épinards - un pot de ricotta (250g) - un ou deux oignons sauciers - un échalote - 40g de parmesan - 50g de beurre - 40g de farine  - 1/2 litre de lait - un peu de sel - une boule de mozzarella - des graines de sésame et de l'origan (ou du basilic) pour la déco  Wed, 01 Mar 2017 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-23-12b27c2e.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/Lg8D-la-petite-bouffe-23-les-lasagnes-de-julien-harounCe samedi Camille s'est levée tôt pour se mettre aux fourneaux. On attend du monde à la maison pour le vide-dressing d'hiver, une petite tradition qu'elle a avec ses amies : on se débarrasse des vieilles fringues et on récupère celles des copines, en buvant un thé ou une bière selon l'heure de la journée. Et pour accompagner cette journée de meufs, rien de tel qu'un délicieux gâteau bien gras. En bonne anglophile Camille a donc choisi une recette tirée du cookbook d'Ottolenghi : le walnut and carrot cake.  Que les non-avertis se rassurent : un carrot cake n'a pas un goût de carottes. Car dans le carrot cake il y a une multitude d'autres choses, si bien qu'on devrait l'appeler le oil, butter, sugar, cinamon, walnut and carott cake. Et encore je ne vous parle pas de ceux qui y ajoutent des raisins secs ou des noix de pécan, ni du merveilleux glaçage au fromage frais qui se marie si bien avec le gâteau... Bref, pour réaliser la recette d'Ottolenghi, voilà ce qu'il vous faut : [Pour le gâteau] ►  160g de farine - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1/2 cuillère à café de cannelle - un œuf - un jaune d’œuf - 200g d'huile de tournesol (ou une autre huile... en plus petite quantité, ça fait pas de mal) - 250g de sucre roux (type cassonade)  - 50g de noix concassées - 50g de noix de coco râpée - 135g de carottes râpées - deux blancs d’œufs (Camille les a oubliés, c'était très bon quand même) - une pincée de sel  [Pour le glaçage] ► 170g de fromage frais (type Philadelphia, St Môret...) - 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace - une cuillère à soupe de miel - 70g de beurre - des noix pour la déco Wed, 15 Feb 2017 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-22-06eb4da8.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/pgYy-la-petite-bouffe-22-le-carrot-cake-de-camilleSi la France est championne du monde de fromage, c'est un peu grâce à la Franche-Comté. En tous cas avec le comté, le morbier, le mont-d'or et le bleu de Gex en AOP, et aussi la cancoillotte, la tomme ou l'emmental, c'est plus de 80% de la production laitière de la région qui se transforme en fromage. Si on ajoute à ça les saucisses de Montbéliard et de Morteau et la ribambelle d'autres salaisons locales, il y a de quoi dégouter un végan à vie ou envisager de déménager à Besançon.  Le collectif du From' a préféré faire venir la Franche-Comté à Paris. Les trois copains, après quelques années de travail salarié dans des domaines bien différents, ont décidé de tout plaquer pour créer un circuit court entre les producteurs franc-comtois et les Parisiens. Retour à l'essentiel. Ils vendent sur internet, dans des points relais et tiennent occasionnellement des stands de bouffe, histoire de faire découvrir leurs produits et quelques recettes franc-comtoises. C'est au Food Market que je les ai rencontrés, sur le trottoir de Belleville, un soir d'hiver glacial. Au menu : morbiflette et poêlée franc-comtoise au Mont d'Or, cuisinée sur place pour 180 personnes, avec courage et dévouement malgré les températures négatives. Enzo, le cuistot de la bande, m'a raconté l'histoire de la poêlée. Si vous voulez la faire chez vous, au chaud, pour 4 portions il vous faudra :  800g de pommes de terre - un oignon - trois ou quatre saucisses de Montbéliard - du beurre -  du poivre - du Chardonnay et du Mont d'Or à votre guise (beaucoup, c'est mieux) - la salade c'est juste pour la déco  Wed, 01 Feb 2017 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-21-b4c5779a.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/1j1G-la-petite-bouffe-21-la-poelee-franc-comtoise-denzoUn épisode anniversaire pour finir le mois de janvier : c'est la 20ème Petite Bouffe (déjà !) et elle a été réalisée pour les 11 ans du Moulin à Café !Ce café associatif implanté dans le 14ème arrondissement compte plus de 1500 adhérents et une équipe de cinq salariés. Parmi eux : Fanny, chef cuisinière, aux fourneaux tous les jours pour élaborer des plats sains, pas chers et originaux, avec son commis et les bénévoles-adhérents. Fanny est d'abord tombée dans la marmite de l'associatif avant de faire de la restauration. Le Moulin c'est donc la maison idéale, où elle peut mêler ses valeurs avec sa passion. Au Moulin à Café, le far breton est un  classique. Fanny, comme plusieurs de ses collègues, est d'origine bretonne, dans un quartier d'immigrés bretons. Fanny le cuisine avec de la farine de sarrasin... une recette qu'elle a trouvé dans sa nouvelle bible : Vive le blé noir ! d'Eric Jubin. Pour 6 personnes,  il vous faut : 5 œufs - 125 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 3/4 de litre de lait - 220g de farine de sarrasin - une quinzaine de pruneaux - 75g de beurre salé Wed, 18 Jan 2017 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-20-c64cb062.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/o2NA-la-petite-bouffe-20-le-far-breton-de-fannyPour cette première Petite Bouffe de l'année de 2017, on vous emmène dans la cuisine professionnelle de Margaux Palace, prêtresse culinaire du webzine madmoiZelle.com. Son job : inventer et partager des recettes, parler de bouffe et faire des blagues. Autant dire que la jeune femme, qui a été biberonné à madmoiZelle pendant son adolescence, se sent bien à sa place.  Son style décomplexé et créatif lui permet toutes les originalités, sans jamais se prendre la tête. Margaux aime le mélange des saveurs, le sucré-salé, le fromage, les chutneys,  les épices, les échalotes et les pâtes au vin rouge... Pour démarrer cette nouvelle année, elle vous a concocté des petites tartelettes aux poires et au gorgonzola, réconfortantes de douceur et éclatantes de goût, parfaite pour une petite soirée pépouze bien au chaud. Pour une petite dizaine de tartelettes il vous faut : trois ou quatre poires - trois ou quatre échalotes - quelques pincées de muscade en poudre - quelques pincées de mélange quatre épices - du sel - du poivre - de l'huile d'olive - 150g de gorgonzola - un rouleau de pâte feuilletée Wed, 04 Jan 2017 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-19-cfba2848.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/wpOm-la-petite-bouffe-19-les-tartelettes-de-margauxQuand Guilhem ne compose pas pour son groupe Petit Duck, il aime bien passer du temps aux fourneaux. Ce qu'il préfère, c'est tester de nouvelles recettes qu'il apprend sur internet. Sans prétention et en toute simplicité mais avec quand même une petite exigence de technicité, pour que le défi soit plus amusant à relever. Après avoir aiguisé son savoir-faire de roulage culinaire avec une bonne quantité de makis, Guilhem a décidé de voir les choses en grand :  réaliser pour ses amis une bûche à la mousse au chocolat d'un mètre de long. Enfin en tous cas, une très longue bûche. L'astuce est simple, il suffit de coler deux bûches et donc de doubler les proportions que voici. Pour une bûche de Noël à la mousse au chocolat, il vous faudra : [Pour la mousse] : 6 œufs (6 blancs, 6 jaunes), 200g de chocolat noir pâtissier, une pincée de sel pour les blancs en neige, un sachet de sucre vanillé. [Pour la génoise] : 3 œufs (3 blancs, 3 jaunes), une pincée de sel pour les blancs en neige, 45g de sucre, 3 cuillères à soupe de farine. [Pour la déco] : des mikados, du sucre glace. Wed, 21 Dec 2016 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-18-41fa8e89.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/ERJK-la-petite-bouffe-18-la-buche-de-guilhemDiana a grandi au cœur de la Roumanie de Ceaușescu, dans la ville de Vâlcea, la vallée des loups. C'est avec sa grand-mère et sa mère qu'elle fait ses premiers pas en cuisine, avant de passer un diplôme de cuisinière... Quelques années et expériences culinaires plus tard, elle débarque en France, à Paris, la ville de ses rêves. Maintenant Diana rêve d'ouvrir son restaurant de spécialités roumaines, pour partager son histoire, sa culture, ses souvenirs... Grâce à l'association Île du Monde, elle organise des repas chez l'habitant, des buffets pour des soirées/rencontres/séminaires et tout autre événement, avec un maître mot récurent : le partage. Le houmous de haricots blancs a été réalisé dans sa cuisine, pour le premier Mundo Bazar, co-organisé par Les Oreilles de P'ears et Île du Monde, aux Écuries. Une tartinade parfaite pour le quotidien et les grandes occasions, saine et pas chère, agrémentée de sa petite sauce tomate. Pour une trentaine de tartines (pour les fêtes ou les très grosses faims), il vous faudra : [Pour le houmous] À cuire avant de mixer : 1 kg de haricots lingots - une ou deux carottes - un panais - un oignon - des racines de persil (optionnel) - des branches de céleri - de l'aneth en branche. À ajouter ensuite : deux oignons émincés très finement - de l'ail selon votre convenance - de l'huile en quantité - sel - poivre - poudre de légumes. [Pour la sauce] À faire revenir dans une poêle : deux oignons jaunes - 5 tomates cocktails - une cuillère de concentré de tomates - de l'eau - une ou deux gousses d'ail - thym - sel - poivre. Pour la déco : de l'aneth fraîche. Wed, 07 Dec 2016 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-17-3615273e.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/lYBl-la-petite-bouffe-17-le-houmous-de-dianaPour Antonin, le dressage ça fait partie du goût. Sans chichi, sans prétention, ses assiettes sont belles et sauvages, le jeune chef d'Animal Kitchen joue avec les couleurs de la saison. Le vert des jeunes pousses, le orange des courges, le bordeaux du poulpe... Un poulpe de Galice, l'animal fétiche de la cuisine d'Antonin, tentaculaire comme les projets d'Animal Records. Producteurs, cuisiniers, organisateurs de soirées, Antonin et ses copains n'ont pas voulu choisir entre la bouffe et la musique. Prochain événement : La Gourmande à la Bellevilloise dimanche 27 novembre dés 17h30. Pour goûter la cuisine d'Antonin et de son crew, c'est tout les jours au Point Éphémère, quai de Valmy. Et pour les chefs en herbe qui voudraient reproduire la recette à la maison, suivez le guide, voilà les ingrédients :  du poulpe de Galice - des carottes - du potimarron - du radis blanc (daïkon en japonais) - des edanames (fèves japonaises) - de l'ail - du mesclun (coriandre, roquette, pousses d'épinards, choux de Bruxelles crus ou n'importe quelles jeunes pousses) - du sucre et du beurre pour le glaçage - du sel - de l'huile de basilic (huile d'olive avec feuilles de basilic) - des chips de peau de poulet  Wed, 23 Nov 2016 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-16-5ee4bc92.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/zpMr-la-petite-bouffe-16-le-poulpe-dantoninRobert n'est pas un grand cuisinier, il aime faire des choses simples, très simples. Mais il a tout de même une spécialité bien à lui, goûtée et vue nulle part ailleurs : la purée rouge... ou rose c'est selon, ce qui est dans tous les cas beaucoup plus alléchant et intriguant que "purée de betteraves". Bien que Robert vienne du nord de la France et que la betterave soit cultivée en Picardie, détrompez-vous, la purée rouge est une recette qui vient des Pays-Bas. C'est du moins sa mère, néerlandaise, qui l'a apprise à Robert. Moitié patates, moitié betteraves, des oignons et un peu d'herbes, la purée rouge est un peu sucrée et ultra-colorée. Il parait même qu'on peut sculpter des personnages si la consistance le permet... Bref, une recette parfaite si vous avez moins de 10 ans, toujours une âme d'enfant ou si vous avez envie de goûter la betterave autrement. Pour quatre personnes il vous faut : 500g de pommes de terre - 500g de betteraves rouges - deux gros oignons - de huile d'olive - du thym - du laurier - un œuf - 30 cl de lait - 30g de beurre - du sel  Wed, 09 Nov 2016 00:00:00 +0100https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-15-cf3fe631.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/VOB1-la-petite-bouffe-15-la-puree-rouge-de-robertSi la recette d’aujourd’hui a été proposée par Alessandra, elle a été réalisée par quasiment dix personnes, de l’épluchage des légumes à la dernière pincée de sel. À la Cantine des Pyrénées, il n’y a pas un seul cuisinier, mais plein de bénévoles prêts à mettre la main à la pâte. Du lundi au vendredi, ils se réunissent autour d’un référent pour préparer un repas, entrée plat dessert. Le tout est vendu à prix libre de midi à 14h.  La Cantine des Pyrénées est lieu associatif, indépendant et autogéré. Après une première aventure rue des Pyrénées, interrompue pour cause d’expulsion, elle s’installe rue de la Mare en février dernier. Au programme : cours de français, permanences juridiques, ciné club et évidemment, ateliers cuisine. Ici les recettes évoluent selon les idées, les envies et les conseils de chacun. Alessandra a proposé un dahl revisité, Binta a fait l’assaisonnement, Pierre a cuit les ingrédients. Voilà ce qu’il vous faudra si vous voulez le refaire à la maison (pour 4 environ) :  deux pommes de terre – deux carottes – 120g de riz (deux verres à eau de riz cru) – 120g de lentilles corail – 350g de blancs de poulet – 400 ml de lait de coco – des épices à votre convenance (curry, curcuma, laurier) – sel – poivre  Wed, 26 Oct 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-14-b204f269.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/qx32-la-petite-bouffe-14-le-dahl-dalessandra-etcOn peut lire « sandwicherie orientale» sur la devanture. Au 32 (32 rue du Pré-Saint-Gervais à Pantin), on ne mange pourtant pas beaucoup de sandwichs. Bricks, galettes farcies, msemens, et même quelques pâtisseries : ici les spécialités maghrébines sont à l'honneur. Mabrouk, un des employés, est originaire d'Algérie. D'abord percussionniste, il est devenu cuisinier pour une plus grande sécurité de l'emploi. Pour La Petite Bouffe il livre sa recette de brick à l’œuf et à la viande hachée. Pour réaliser la brick de Mabrouk, il vous faudra : une feuille de brick et demi (une + deux quarts pour consolider le milieu) - de la pomme de terre écrasées - du fromage fondu type Vache qui rit - du bœuf haché - un œuf - des olives coupées en rondelle - des oignons émincés - de la coriandre - du sel - du poivre - de l'huile pour badigeonner la feuille - du jaune d’œuf pour coller les bords Petit bonus : la recette de la galette farcie aux légumes réalisée par Samira, maîtresse du pétrissage de pâte. [audio mp3="https://www.radiocampusparis.org/podcasts/lapetitebouffe/petitebouffe121016samira2.mp3"] Wed, 12 Oct 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-13-04df1866.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/XDKA-la-petite-bouffe-13-la-brick-de-mabroukComme beaucoup d'anciens étudiants fauchés, Adrian a un certain savoir faire en matière de pâtes. Et en fin gastronome, il tient à partager ses trucs et astuces pour manger de vraies bonnes pâtes,  qui respectent les traditions et les exigences culinaires maternelles et qui surtout, déglinguent tout. La carbonara, c'est l'exemple type, le marronnier de la gastronomie estudiantine : c'est simple, peu coûteux, délicieux et toujours sujet à polémiques. Quand certains tombent des nues en apprenant à 35 ans que non il n'y a pas de crème dans la carbonara, d'autres crient au blasphème si la pancetta est remplacée par des lardons herta. Voyez vous-mêmes où placer votre degrés de tolérance, voilà en tous cas les ingrédients qu'Adrian utilise pour 4 portions de ses pâtes à la carbonara :  500g de spaghetti ou spaghettoni - de la pancetta, ou à défaut 400g de lardons fumés - du pecorino romano à râper, ou à défaut du parmigiano regiano (du parmesan, quoi) - 5 ou 6 jaunes d'œufs - du sel - du poivre  Wed, 28 Sep 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-12-23f46cb6.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/rkxK-la-petite-bouffe-12-la-carbonara-dadrianLes origines italiennes de Flore ont beau dater de quatre générations, la gastronomie transalpine reste une tradition et une fierté familiale. A moins que ce ne soit juste un prétexte pour faire bonne chère... Quoi qu'il en soit, quand elle reçoit, Flore met les petits plats dans les grands. Elle parle de jus de tomate et de grain de riz aussi soigneusement et passionnément que d'oeuvre d'art et de philosophie. Les mots sont importants même quand on parle de bouffe : n'allez surtout pas lui dire que vous avez fait une "sorte de risotto" avec du riz basmati. Pour réaliser un vrai risotto à la tomate (parmesan-coriandre, une de ses spécialités), il vous faudra : deux verres de riz Arborio (ou autre riz à risotto) - de l'huile d'olive - un oignon - quatre tranches de jambon cru - une bouteille de jus de tomate - une tomate cœur de bœuf (ou plusieurs petites tomates) - 150 à 200g de parmesan râpé - un bouquet de coriandre -  du sel - du poivre Fri, 16 Sep 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-11-00010c27.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/1wlV-la-petite-bouffe-11-le-risotto-de-floreNe vous méprenez pas, la tarte au poisson d'Elie est plus inspirée des saveurs de l'Océan Indien que de la Mer du Nord. Dans cette recette qu'il tient de sa mère, il mélange poisson blanc, crème de coco, petits légumes et épices en tous genre, le tout étalé sur une pâte brisée. Le procédé est simple mais les associations peu répandues, on est souvent plus habitué à la tarte chèvre-épinard et au poisson coco avec du riz. Mais Elie n'a pas peur du mélange culturel et des dogmes culinaires, du moment que les produits sont bons,  ça fonctionne très bien.  Petit avantage du format tarte (ou même tourte si vous êtes gourmand), chaque part est personnalisable. Beaucoup d'épices pour Elie, très peu pour sa compagne : une tarte, plusieurs sensibilités... délicieuse à la sortie du four, encore meilleure, parait-il, sortie du frigo le lendemain. un dos de cabillaud (ou autre poisson) -  deux poivrons rouges  émincés - un oignon et demi - deux gousses d'ail - 200 ml de crème de coco (moins liquide que le lait !) - huile d'olive - deux oeufs - une pâte brisée - de la coriandre (et autres herbes aromatiques de votre choix) - du piment d'Espelette - du gingembre finement coupé - sel et poivre Fri, 09 Sep 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-10-307aa8c8.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/KrNM-la-petite-bouffe-10-la-tarte-au-poisson-delieLaura est d'origine espagnole. Ses parents se sont rencontrés un été, en vacances dans leur village natal, alors qu'ils avaient déjà émigré en France.  Aujourd'hui quand Laura part dans ce petit bourg de la Castilla y Leon, c'est pour voir ses grands-parents, rentrés vivre en Espagne après le règne de Franco, mais aussi ses cousins, cousines, oncles et tantes... De grandes réunions familiales biculturelles pendant lesquelles on rigole bien et on cuisine beaucoup ! Parmi les recettes préférées de Laura, il y a le gaspacho. Cette soupe froide de légumes mixés est idéale pour se rafraîchir en été, super diététique et très simple à réaliser. Pour quatre bols, prévoyez : quatre ou cinq tomates - un grand concombre - deux poivrons rouges ou verts - deux gousses d'ail - 75 cl d'eau fraîche - du sel - du poivre et/ou trois ou quatre gouttes de tabasco - deux ou trois cullières de vinaigre de xérès - une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive - une grande tranche de pain de mie complet Fri, 02 Sep 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-9-l-b22f3615.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/xkA3-la-petite-bouffe-9-le-gaspacho-de-lauraPaulette a des pommes à ne savoir qu'en faire. Chaque année ses quatre pommiers offrent des fruits à foison... Alors en dessert aux pommes, elle s'y connait : compotes, tartes, clafoutis, gâteaux, crumbles... et pommes rabotes ! Aussi appelées rabotes picardes ou talibus, ces pommes fourrées au sucre et enveloppées de pâte viennent du nord de la France . Paulette a appris la recette de sa grand-mère et tenait à la transmettre à ses petits-enfants. Voilà les ingrédients :  150 g de farine - 150 g de beurre - un petit verre d'eau - une pincée de sel - des pommes - du sucre et quelques noisettes de beurre (pour fourrer les pommes) - un jaune d’œuf  Fri, 26 Aug 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-8-l-4d41bc90.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/OYjY-la-petite-bouffe-8-les-pommes-rabotes-de-pauletteSi Emmanuel cuisine, il faut que ce soit simple et précis. Il connait deux recettes : les lasagnes et le poulet au curry de sa tante Nathalie, qu'elle a rapportée de Nouvelle-Calédonie. Minute culture culinaire : le curry, cette poudre jaune que vous connaissez bien, est fait un mélange complexe d'épices et d'herbes d'origine indienne, utilisé dans la gastronomie indienne, thaï, de l'Océan Indien et du Pacifique. Bref, le poulet au curry c'est un classique de plusieurs pays (en Inde on appelle ça le poulet tikka massala), il en existe plusieurs versions.Pour quatre portions de poulet au curry d'Emmanuel, prévoyez : quatre filets de poulet - deux oignons - 400 ml de lait de coco - 400 g de tomates entières pelées au jus - 20 g de curry en poudre (un demi pot) - du sel - du poivre - du riz Fri, 19 Aug 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-7-l-79cfc842.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/NkgD-la-petite-bouffe-7-le-poulet-au-curry-demmanuelSur toute la côte pacifique d'Amérique latine, on mange du ceviche. Servi habituellement en entrée, cette marinade de poissons connait différentes variantes selon les pays.  En règle générale, on y retrouve toujours de l'oignon, de la coriandre et du piment. Waba en a testé plus d'un avant d'inventer le sien, totalement affranchi de la recette traditionnelle.  Mais le principe reste le même : du poisson ou des fruits de mer + d'autres choses, coupés en petits bouts, marinés dans du citron. Pour trois ou quatre portions de ceviche saumon-gambas-fruits des bois, il vous faudra : 300g de filet de saumon - des crevettes/gambas - un oignon nouveau - un avocat - une tomate - des mûres - des framboises - le jus de deux citrons - de l'huile d'olive - du sel - du poivre - du basilic - de la menthe Fri, 12 Aug 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-6-l-fb9a569f.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/M8qO-la-petite-bouffe-6-le-ceviche-de-wabaDepuis qu'elle est toute jeune Marianne aime faire des desserts, et les manger. Pourtant pour la nourriture salée, elle préfère les saveurs franches et les produits à peine travaillés, mais côté sucré  elle essaie, elle créé et s'amuse avec toutes les techniques de pâtisserie. "La charlotte aux framboises et à l'orange" c'est son grand classique, sa propre invention, le dessert familial absolu dont elle nous dévoile le secret. Une recette en trois étapes, facile à réaliser (en tous cas ça avait l'air). Pour quatre desserts, il vous faut : pour la crème pâtissière ►  trois jaunes d'œufs - un quart de litre de lait - de la vanille - 15g de farine - 50g de sucre - pour le sirop ► des fraises ou des framboises - du sucre - un peu d'eau - pour l'assemblage final ►  la crème - le sirop - des biscuits à la cuillère - le jus de deux oranges - des framboises  Fri, 05 Aug 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-5-l-70395068.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/KroM-la-petite-bouffe-5-la-charlotte-de-marianneVous aimez les nems ? Vous aimez le confit de canard ? Bérangère a inventé pour vous les nems au confit de canard à l'orange. Inventer des recettes et jouer avec les saveurs du monde, elle en a fait son métier. D'ailleurs elle vient de créer sa boîte à cuisine joyeuse, YEAH B.B. Pour réaliser trente à quarante petits nems, prévoyez un peu de temps, des copains (c'est plus drôle de rouler les nems à plusieurs) et surtout : quatre cuisses de canard confites dépiautées - quatre échalotes - six à huit carottes selon la taille - le jus de deux oranges - le zeste d'un quart d'orange - un peu de sauce soja - de la coriandre - de la menthe -  du sel - du poivre - deux sachets de feuilles de brick  - le gras du confit (pour badigeonner le nem)  - de la salade verte (pour manger les nems) Fri, 29 Jul 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-4-l-64b003a8.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/BBMk-la-petite-bouffe-4-les-nems-de-berangereLa spécialité de Rémy, ça ne s'invente pas, c'est la ratatouille. Parisien de naissance,  il aime rendre hommage à ses origines familiales provençales dans son assiette... Et puis, il l'avoue, la ratatouille c'est facile à cuisiner, ça se mange avec tout, chaud ou froid. Les jours de fête  c'est ratatouille-boulettes de viandes, au quotidien c'est plus "proto-ratatouille" : poivrons-tomates, courgettes-poivrons-tomates... pour varier les plaisirs et parce que ce n'est pas toujours évident d'avoir tous les ingrédients sous la main. À savoir : une grosse aubergine - trois courgettes moyennes - deux poivrons (un jaune, un rouge) - quatre tomates ou 300g de tomates en boîte coupées en dés - deux oignons - deux gousses d'ail minimum - du persil - une feuille de laurier - pas mal d'huile d'olive - du sel  Fri, 22 Jul 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-3-l-e6e59d75.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/gJqk-la-petite-bouffe-3-la-ratatouille-de-remyQuand Marie cuisine, elle improvise. Sur son carnet de recettes, seuls quelques mots sont griffonnés. Les proportions, ça se mesure à l’œil et les ingrédients absents trouveront toujours des remplaçants. Pour réaliser un saladier de son taboulé à-peu-près, il vous faudra :  500 grammes de graine (semoule, boulgour), 10 centilitres d'huile d'olive, 1 ou 2 concombres, 2 ou 3 tomates, de la menthe, du persil, un jus de deux citrons (ou jus de citron en bouteille), de la harissa (ou du concentré de tomate avec de l'eau), une poignée de raisins secs (ou des pois chiche) et des oignons nouveaux. Fri, 08 Jul 2016 00:00:00 +0200https://radio-campus-paris.podcasts.another.cloud/podcasts/podcast-la-petite-bouffe-1-l-773ec7d6.mp3https://www.radiocampusparis.org/emission/g5Y-la-petite-bouffe/G6NJ-la-petite-bouffe-1-le-taboule-de-marieWed, 13 Jun 2018 00:00:00 +0200